Wie René Bekker nachhaltiges Kochen auf die nächste Stufe bringt
Für diesen Blog haben wir ausführlich mit René Bekker, Küchenchef im Leerhotel Het Klooster, gesprochen. In einem offenen Gespräch teilte er seine Vision von Bildung, Nachhaltigkeit und wie seine Arbeit zu einem besonderen Gästeerlebnis beiträgt. In diesem Blog nehmen wir Sie mit in seine Geschichte und Sie werden entdecken, wie Nachhaltigkeit und Handwerkskunst auf Ihrem Teller zusammenkommen.
Von der Hauptstadt zum Kloster
René Bekker begann vor drei Jahren im Leerhotel Het Klooster. Nach Stationen in der Amsterdamer Hotellerie und einem kurzen Abstecher in die Gastronomie war er auf der Suche nach mehr Sinn in seiner Arbeit. "Ich wollte an einen Ort zurückkehren, an dem ich den Raum habe, etwas aufzubauen, und an dem ich mein Wissen weitergeben kann", sagt er. Die Kombination aus Unterrichten, Innovieren und Kochen erwies sich als perfekt.
Dank seiner Erfahrungen in der praktischen Ausbildung, unter anderem im House of Hospitality in Amsterdam, konnte er sich sofort in die pädagogische Vision des Leerhotels einbringen. Hier arbeitet er an der Schnittstelle von Gastfreundschaft und Lernen, wo jeder Tag anders ist. "Die Dynamik hier hält mich auf Trab. Ich weiß selten genau, wie der Tag verlaufen wird".
Das Besondere an diesem Ort
Was René reizt, ist der direkte Kontakt mit Schülern, Kollegen und Gästen. Seine Rolle geht über das Kochen hinaus. Als Mitglied des Leitungsteams denkt er mit über die pädagogische Entwicklung und nachhaltige Entscheidungen in der Küche nach. "Ich bin jemand, der immer auf der Suche nach Verbesserungen ist. Bei den Produkten, bei den Prozessen und bei der Art und Weise, wie wir junge Menschen betreuen.
Das Leerhotel Het Klooster bietet dafür den nötigen Raum. Die Atmosphäre, die Geschichte des Klosters, die Energie des Teams und das Engagement der Studenten verbinden sich zu einem Umfeld, in dem Qualität und Innovation Hand in Hand gehen. Für den Gast bedeutet dies eine Erfahrung, die persönlich und professionell zugleich ist.
Nachhaltiges Kochen mit einer Geschichte
René Bekker gewann den dritten Platz beim Wettbewerb "Sustainable Executive Chefs 2024", der in Italien stattfand. Bei diesem Wettbewerb ging es um die Entwicklung und Untermauerung nachhaltiger Gerichte in Kombination mit der breiteren Nachhaltigkeitspolitik innerhalb der Organisation. René reichte zwei Gerichte ein, von denen jedes auf seine eigene Weise eine starke Geschichte erzählte.
Das erste Gericht war rein pflanzlich und bot die Erfahrung von Fleisch, ohne stark verarbeitete Fleischersatzstoffe oder Zusatzstoffe zu verwenden. René arbeitete unter anderem mit fermentierten Cashewnüssen und getrockneter Roter Bete als Basis für ein reichhaltiges Geschmackserlebnis. Das zweite Gericht drehte sich um Kingfish: eine Fischart mit transparenter Herkunft und einem relativ geringen Kohlenstoff-Fußabdruck. Beide Gerichte wurden durch eine umfassende Nachhaltigkeitsanalyse untermauert, die von Systemen wie Nutritix unterstützt wurde, die René nutzte, um konkrete Einblicke in die Umweltauswirkungen zu erhalten.
"Eine Speisekarte ist mehr als nur eine Liste von Gerichten. Man kann darauf Entscheidungen treffen, die zum Bewusstsein beitragen. Manchmal opfert man etwas an Marge, aber man gewinnt an Bedeutung. Und das merken die Gäste."
Das ist für Sie als Bucher von großem Wert: Jede Veranstaltung im Leerhotel Het Klooster trägt zu einer Geschichte bei, die auf nachhaltige, durchdachte und geschmackvolle Weise auf dem Teller landet.
Lernen in der Küche, mit einem Auge für den Gast
Nachhaltigkeit hört nicht bei den Inhaltsstoffen auf. Sie spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Betreuung der Schüler. René glaubt daran, dass man lernt, indem man Verantwortung übernimmt, aber immer mit Blick auf das Endergebnis. Unter der Anleitung erfahrener Ausbilder bereiten die Schüler einen Großteil der frischen Produkte selbst zu, die noch am selben Tag in der Küche verwendet werden. "Ich gebe den Schülern das Vertrauen, selbstständig zu arbeiten. Aber man muss auch ein Gespür dafür haben, wann man nachbessern muss oder wann es notwendig ist, für eine Weile zu übernehmen. Am Ende soll immer ein Spitzengericht auf den Tisch kommen."
Dieser professionelle Standard ist für den Gast spürbar. Die Gäste schmecken nicht nur die Aufmerksamkeit und das handwerkliche Können, sondern erleben auch die frische Energie junger Talente, die unter fachkundiger Anleitung ihre ersten Schritte im Gastgewerbe machen. So wird jedes Gericht zu einem Zusammenspiel von Wachstum, Qualität und Gastfreundschaft.
Die nachhaltige Küche der Zukunft
Die neue Küche des Restaurants Novice ist ein Beispiel dafür, wie das Leerhotel Het Klooster in nachhaltige Bildung investiert. Die Geräte wurden sorgfältig im Hinblick auf Energieverbrauch und Effizienz ausgewählt. Die großen Geräte werden mit Gas und einem extrem hohen Wirkungsgrad betrieben, während die sichtbaren Kochstellen an den Strom angeschlossen sind. Dies wird durch ein intelligentes Energiemanagementsystem gesteuert, das selbst entscheidet, ob es Netzstrom, Sonnenkollektoren oder Batteriespeicher verwendet.
"Wir haben uns nicht nur für 'grün' entschieden, sondern für das, was in der Praxis am effizientesten ist. Auch das ist Nachhaltigkeit."
Jeder Augenblick zählt
Was auch immer Sie bei uns buchen, ob für ein Abendessen, ein Treffen oder eine Veranstaltung, Sie können sich immer auf Qualität, Aufmerksamkeit und Handwerkskunst verlassen. Unsere Schüler, die von erfahrenen Ausbildern unterstützt werden, arbeiten jeden Tag fleißig daran, ein Gästeerlebnis zu schaffen, das in jedem Detail stimmt.
Und manchmal passt einfach alles ein bisschen besser zusammen. Dann sieht man, wie alles zusammenpasst: die Zusammenarbeit in der Küche, der Rhythmus des Services, die entspannte Atmosphäre im Raum. Nicht, weil es zufällig so ist, sondern weil wir hier jeden Tag am Wachstum arbeiten. An den Menschen und an den Momenten.
Es ist genau diese Kombination, die ein Treffen im Leerhotel Het Klooster so wertvoll macht. Sie erleben persönliche Aufmerksamkeit, schmecken handwerkliches Können und merken, dass jedes Teil mit Sorgfalt bearbeitet wird. Das macht jeden Besuch zu mehr als nur einem Treffen.
Möchten Sie als Bucher einen Beitrag zur Zukunft des Gastgewerbes leisten und gleichzeitig ein inspirierendes und nachhaltiges Erlebnis genießen? Wir würden gerne mit Ihnen mitdenken. Kontaktieren Sie uns einfach.
Kennen Sie schon das Restaurant Novice? Wir würden Ihnen gerne mehr über unser Restaurant erzählen, was wir tun und wer wir sind!
Wo einst Patres des Ordens Kruisheren ihr tägliches Leben ihrer Berufung gewidmet, ist es jetzt genießen Gastfreundschaft durch das Team von Restaurant Novice, in dem ehemaligen Kloster auf der Daam Fockemalaan in Amersfoort angeboten. Leerhotel Het Klooster Das Restaurant Novice befindet sich an.
Neu, frisch und lokal
Lernen Sie Novice kennen - eine lokale, nachhaltige Küche, die die köstlichsten saisonalen Produkte auf Ihren Teller zaubert! Das Küchenteam unter der Leitung von Chefkoch René Bekker setzt alles daran, Produkte mit einer Geschichte zu servieren. Als Gast werden Sie das erleben, denn wir verarbeiten zum Beispiel Fleisch von Öko-Feldern aus der Veluwe, haben eigene Bienen für den Honig und beziehen Obst und Gemüse aus unserem eigenen Gemüsegarten.
Neuling
Junge Talente im Gastgewerbe, die von der Hotelschool Amersfoort ausgebildet werden, setzen die uralte Tradition der "Novizen" im Kloster fort. Wer früher in das Kloster einzutreten gedachte, verbrachte dort zunächst eine Probezeit als "Novize". Da das Kloster nun wieder die Basis für unsere Schüler ist, ist das Restaurant hier nach den "Novizen" benannt.
Geschichte
Das ehemalige Kloster, in dem sich das Restaurant Novice befindet, wurde 1952 vom Orden der Kreuzherren gegründet. Damals diente dieses Nationaldenkmal als Bildungseinrichtung und Zuflucht für Reisende. Die Kreuzherren waren eine Gruppe von inspirierten Patres, die sich auf die Verkündigung des Glaubens und die Bildung konzentrierten. Ihre Geschichte begann mit der römisch-katholischen Erziehung von Jungen in der Region Gooi. Im Jahr 1947 beschlossen sie, nach Amersfoort umzuziehen, wo sie zunächst in behelfsmäßigen Gebäuden unterrichteten.
Unser Konzept
An der Hotelschool von MBO Amersfoort lernen die Schüler die Feinheiten des Handwerks, um eine Karriere als ultimativer Gastgeber, Gastgeberin oder Koch zu machen. Leerhotel Het Klooster Restaurant Novice und sind die schulinterne Praxis, wo die Schüler unter der Leitung von Fachexperten, vervollständigen ihre Ausbildung im Gastgewerbe und Catering jeden Tag.
Werden Sie auch kommen und das Restaurant Novice entdecken?
Unser Restaurant Novice ist jeden Tag für ein komplettes Frühstück geöffnet. Und von Montag bis Samstag für Mittagessen, Getränke und Abendessen geöffnet. Kommen Sie und genießen Sie unsere (h)ehrlichen Kreationen! Sehen wir Sie bald wieder?
Reservierungen können über (+31) 33 467 87 87 oder restaurantnovice.nl vorgenommen werden.
Amersfoort wurde kürzlich mit dem angesehenen European City of the World Award ausgezeichnet, was eine fantastische Leistung für die Stadt und ihre Einwohner ist. Diese Anerkennung unterstreicht die wunderbare Mischung aus historischem Charme und moderner Innovation, die Amersfoort zu bieten hat.
Es ist eine Stadt voller Kultur, Kunst und Architektur, die eine lebendige Gemeinschaft hervorbringt. Die Einwohner von Amersfoort sind stolz auf ihre Stadt und die Art und Weise, wie sie es schafft, Erbe und Fortschritt zu verbinden.
Zusammen mit Estepona in Spanien und Exeter in England kam Amersfoort in die engere Wahl für diese internationale Auszeichnung. Die Entscheidung darüber, welche Stadt den prestigeträchtigen Titel erhält, lag in den Händen der Academy of Urbanism (AoU). Diese Akademie besteht aus einer vielfältigen Gruppe von internationalen Wissenschaftlern, Experten und Politikern.
Amersfoort befindet sich in guter Gesellschaft mit anderen Städten, die diese Auszeichnung in den vergangenen Jahren erhalten haben. Zu den früheren Gewinnern gehören Berlin, Kopenhagen, Lissabon, Porto und Rotterdam.
Bei ihrem Besuch in Amersfoort hat die Jury der Akademie sechs Säulen kritisch unter die Lupe genommen: Attraktivität, Wirtschaft, Nachhaltigkeit, lokaler Charakter, Wohlbefinden und Zugänglichkeit. In ihrem Abschlussbericht erhielt die Keistad eine überwiegend positive Bewertung. Die Jury lobte die Stadt für ihre hohe Lebensqualität, die fortschrittliche Planung und die Bewahrung des einzigartigen Erbes und Charakters. AoU-Jurymitglied Jon Phipps betont: "Von der Beschränkung des Autozugangs zum historischen Stadtzentrum bis hin zur Bereitstellung vielfältiger und hochwertiger erschwinglicher Wohnungen stehen das Wohlbefinden und die Zufriedenheit aller Einwohner von Amersfoort eindeutig im Vordergrund."
Die Auszeichnung "European City of the World" ist eine wohlverdiente Belohnung für Amersfoorts Bemühungen, ein inspirierendes und einladendes Reiseziel für Besucher aus der ganzen Welt zu sein. Es ist eine Ehre, auf die auch wir als Leerhotel Het Klooster sehr stolz sind. Deshalb freuen wir uns, wenn wir Menschen begrüßen dürfen, denen wir unsere schöne Stadt zeigen können. Wir sind auch immer bereit, unseren Gästen mehr darüber zu erzählen, was Amersfoort zu bieten hat.
Sind Sie neugierig, welche Aktivitäten in der Nähe von Leerhotel Het Klooster angeboten werden? Sehen Sie sich hier unsere Seite mit Aktivitäten in Amersfoort an.
Willkommen bei Leerhotel Het Kloosterwo wir Ihnen nicht nur eine Unterkunft bieten, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt! Das Restaurant Novice, das zu Leerhotel Het Klooster gehört, ist der Ort, an dem jede Mahlzeit zu einem Festmahl wird, besonders an besonderen Tagen wie Ostern.
Das Frühstücksbuffet im Restaurant Novice ist immer ein Fest für die Geschmacksnerven, aber zu Ostern haben wir uns besonders viel Mühe gegeben. Natürlich durften unsere Gäste im Hotel und im Restaurant nach Ostereiern suchen, denn das gehört natürlich zu Ostern dazu. Außerdem wurde unser Buffet mit frischen Pflanzen und den leckersten süßen Leckereien ganz im Sinne des Osterfestes verschönert, wie zum Beispiel leckere Schokoladenosterhasen und Ostereier.
Auf Leerhotel Het Klooster sind wir immer bestrebt, unsere Gäste zu überraschen und zu verwöhnen, und unser spezielles Frühstück im Restaurant Novice ist da keine Ausnahme. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von uns verwöhnen, während Sie ein unvergessliches Essenserlebnis in unserem historischen Kloster genießen. Auf Wiedersehen, bis bald!
In diesem Jahr wurde zu Beginn der Maiferien ein Gemüsegarten auf Leerhotel Het Klooster angelegt. Der Gemüsegarten ist eine Initiative der Küchenchefs des Restaurants. Durch diesen Gemüsegarten werden wir Sie mit frischem Gemüse und Kräutern versorgen. Die Anlage des Gemüsegartens wurde von den Studenten und Köchen durchgeführt. Im Gemüsegarten finden Sie u.a. Blumen, Gemüse, Obst und Kräuter.
Die Blüten aus dem Gemüsegarten sind essbar und werden als Garnitur für Salate oder andere köstliche Gerichte des Restaurants verwendet. Außerdem sind die Salate reich an unseren eigenen Tomaten. Im Restaurant Novice werden wöchentlich etwa 60 Gerichte kreiert, die alle Produkte aus unserem Gemüsegarten enthalten.
Der Gemüsegarten hat auch einen pädagogischen Zweck. Die Hotelfachschüler lernen unter anderem, wie man Gemüse und Kräuter anbaut. Jeden Tag gehen die Schüler unter der Aufsicht der Ausbilder in den Gemüsegarten und sehen, wie man den Garten pflegt. Aber natürlich lernen sie auch, wie man damit kocht. Die Pflege des Gartens wird von den Köchen und den Schülern von Leerhotel Het Klooster übernommen.
Holländische Küche In der Küche des Restaurants Novice arbeiten wir mit der Methode der Holländischen Küche. Diese spezielle Kochmethode besteht aus fünf Komponenten, die die niederländische Esskultur fördern.
Bei Dutch Cuisine denken wir über Prinzipien nach, die für Menschen, Tiere und die Umwelt nachhaltig sind. Ein gutes Beispiel dafür ist, dass wir viel mit regionalen und saisonalen Produkten arbeiten. Im Folgenden finden Sie die fünf Prinzipien:
1. Saisonales und -bewusstes Essen. Das Gericht sagt Ihnen also, in welcher Jahreszeit wir uns befinden.
2. Gesunde und abwechslungsreiche Ernährung. Abwechslung von Fleisch, Fisch und pflanzlichen Lebensmitteln in Betracht ziehen.
3. Faire und vielseitige Lebensmittel. So viele natürliche Produkte wie möglich, ohne künstliche Zusatzstoffe.
4. Achten Sie auf Preis und Qualität. Kaufen Sie bewusster ein und überlegen Sie, wie und wo das Produkt hergestellt wurde.
5. Schaffung eines besseren Lebensstils, der durch die Befolgung der oben genannten Grundsätze entsteht.
Alles in allem ist der Küchengarten ein großer Erfolg. Die Gäste sind sehr zufrieden mit dem frischen Gemüse und den Kräutern in ihren Gerichten. Und die Schüler sind um einiges klüger geworden, was die Anlage und Pflege eines Gemüsegartens angeht. Die Schüler des 3. Jahrgangs lernen unter anderem, was die Pflege eines Gemüsegartens kostet und was sie einbringt. Sie erfahren auch, wie viel man spart und was es kostet, wenn man sein Gemüse von externen Anbietern bezieht.
In Zukunft wollen die Köche den Gemüsegarten erweitern und zum Beispiel Kichererbsen und Saubohnen anbauen. Ein weiterer Plan für die Zukunft ist es, unsere eigenen Abfälle zu kompostieren. Aber der ultimative Traum der Köche ist es, den Gemüsegarten zu verzehnfachen, damit wir noch mehr aus unserem eigenen Gemüsegarten kochen können.
Wir würden uns freuen, Sie in unserem Restaurant Novice oder Leerhotel Het Klooster begrüßen zu dürfen, damit Sie sich selbst von unseren köstlichen Gerichten überzeugen können, die mit Produkten aus unserem Gemüsegarten zubereitet werden.
Marit Jansma
Student (2. Jahr) Hotelschool Amersfoort
Leerhotel Het Kloosterin Amersfoort, ist ein wunderbarer Ort für Übernachtungen, Tagungen und Abendessen. Das Hotel bietet komfortable Zimmer, schöne Konferenzräume und einen hervorragenden Service. Um es noch stimmungsvoller und gemütlicher zu machen, wird die Lobby bald einen völlig neuen Look bekommen.
Die umfangreichen Renovierungsarbeiten finden vom 29. Juni bis zum 26. August statt. Das Hotel wird während dieser Zeit geöffnet sein und die Unannehmlichkeiten werden auf ein Minimum reduziert.
Der Kirchensaal, der früher vor allem für Gottesdienste gedacht war und heute hauptsächlich als Konferenzraum genutzt wird, wird der vorläufige Eingang des Hotels sein. Von dort aus werden die Gäste zu den Hotelzimmern, dem Restaurant und den Tagungsräumen geführt.
Nach der Renovierung wird die Lobby über einen Kamin, gemütliche Sitzecken in attraktiven Farben, eine geräumige Garderobe und eine Kaffee-Ecke verfügen. Das Erscheinungsbild des Frontoffice wird dann sehr gästeorientiert sein, einschließlich dreier separater Abteile mit Studenten, die Gäste empfangen werden.
Der Entwurf für die Renovierung stammt von Lykke Moodstore, einem anerkannten Unternehmen mit 15 Jahren Erfahrung, das für unser Hotel kein Unbekannter ist: Im März 2022 gestaltete es die Inneneinrichtung des Restaurants Novice atmosphärisch neu.
Marit Jansma
Student 2. Jahr Hotelfachschule Amersfoort
