Hoe René Bekker duurzaam koken naar een hoger niveau tilt
Voor deze blog spraken we uitgebreid met René Bekker, Chef-Kok bij Leerhotel Het Klooster. In een open gesprek deelde hij zijn visie op onderwijs, duurzaamheid en hoe zijn werk bijdraagt aan een bijzondere gastbeleving. In deze blog nemen we je mee in zijn verhaal en ontdek je hoe duurzaamheid en vakmanschap samenkomen op jouw bord.
Van de hoofdstad naar het klooster
René Bekker begon drie jaar geleden bij Leerhotel Het Klooster. Na functies in de Amsterdamse hotellerie en een korte periode in de catering, was hij op zoek naar meer betekenis in zijn werk. “Ik wilde terug naar een plek waar ik de ruimte kreeg om te bouwen en waar ik mijn kennis kon delen,” vertelt hij. De combinatie van lesgeven, vernieuwen en koken bleek perfect te passen.
Zijn ervaring met praktijkonderwijs, waaronder bij House of Hospitality in Amsterdam, maakte hem direct inzetbaar binnen de onderwijsvisie van het Leerhotel. Hier werkt hij op het snijvlak van gastvrijheid en leren, waarbij elke dag anders is. “De dynamiek hier houdt me scherp. Ik weet zelden hoe de dag precies gaat lopen.”
Wat deze plek bijzonder maakt
Wat René aanspreekt, is het directe contact met studenten, collega’s en gasten. Zijn rol gaat verder dan koken alleen. Als lid van het managementteam denkt hij mee over onderwijsontwikkeling en over duurzame keuzes in de keuken. “Ik ben iemand die altijd zoekt naar verbetering. In producten, in processen en in hoe we jonge mensen begeleiden.”
Leerhotel Het Klooster biedt daarvoor alle ruimte. De sfeer, de historie van het klooster, de energie van het team en de betrokkenheid van studenten zorgen samen voor een omgeving waarin kwaliteit en vernieuwing samengaan. Voor de gast betekent dat een beleving die persoonlijk en professioneel tegelijk is.
Duurzaam koken met een verhaal
René Bekker behaalde de derde plaats bij de wedstrijd ‘Duurzame Executive Chefs 2024’, die plaatsvond in Italië. Deze wedstrijd richtte zich op het ontwikkelen én onderbouwen van duurzame gerechten, in combinatie met het bredere duurzaamheidsbeleid binnen de organisatie. René diende twee gerechten in die elk op hun eigen manier een sterk verhaal vertelden.
Het eerste gerecht was volledig plantaardig en bood de beleving van vlees, zonder gebruik te maken van zwaar bewerkte vleesvervangers of additieven. Zo werkte René onder andere met gefermenteerde cashewnoten en gedroogde biet als basis voor een rijke smaaksensatie. Het tweede gerecht draaide om Kingfish: een vissoort met transparante herkomst en een relatief lage ecologische voetafdruk. Beide gerechten werden onderbouwd met een uitgebreide duurzaamheidsanalyse, ondersteund door systemen zoals Nutritix, waarmee René de milieu-impact concreet inzichtelijk maakte.
“Een menukaart is meer dan een lijst met gerechten. Je kunt er keuzes op maken die bijdragen aan bewustwording. Soms lever je iets in op marge, maar je wint aan betekenis. En dat onthouden gasten.”
Voor jou als boeker is dit van grote waarde: elk evenement bij Leerhotel Het Klooster draagt bij aan een verhaal dat duurzaam, doordacht en smaakvol op het bord terechtkomt.
Leren in de keuken, met oog voor de gast
Duurzaamheid stopt niet bij ingrediënten. Ook in de manier waarop studenten worden begeleid, speelt het een cruciale rol. René gelooft in leren door verantwoordelijkheid te geven, maar altijd met oog voor het eindresultaat. Onder begeleiding van ervaren instructeurs verzorgen de studenten een groot deel van de verse voorbereidingen die diezelfde dag nog in de keuken worden gebruikt. “Ik geef studenten het vertrouwen om zelf aan de slag te gaan. Maar je moet ook aanvoelen wanneer je moet bijsturen of wanneer het nodig is om even over te nemen. Uiteindelijk moet er altijd een topgerecht op tafel komen.”
Die professionele standaard is voelbaar voor de gast. Gasten proeven niet alleen de aandacht en het vakmanschap, maar ervaren ook de frisse energie van jonge talenten die onder goede begeleiding hun eerste stappen in de hospitality zetten. Zo wordt ieder gerecht een samenspel van groei, kwaliteit en gastvrijheid.
De duurzame keuken van de toekomst
De nieuwe keuken van Restaurant Novice is een voorbeeld van hoe Leerhotel Het Klooster investeert in duurzame educatie. De apparatuur is zorgvuldig gekozen op energieverbruik en rendement. Grote apparaten draaien op gas met extreem hoog rendement, terwijl zichtbare kookstations op elektra zijn aangesloten. Dit wordt aangestuurd door een slim energiemanagementsysteem dat zelf bepaalt of het gebruik maakt van netstroom, zonnepanelen of accu-opslag.
“We hebben niet zomaar gekozen voor ‘groen’, maar voor wat het meest efficiënt is in de praktijk. Ook dat is duurzaamheid.”
Ieder moment telt
Wat je ook bij ons boekt, of het nu gaat om een diner, een bijeenkomst of een event, je mag altijd rekenen op kwaliteit, aandacht en vakmanschap. Onze studenten, ondersteund door ervaren instructeurs, werken elke dag met toewijding aan een gastbeleving die klopt in elk detail.
En soms valt alles net even extra op zijn plek. Dan zie je hoe alles samenkomt: de samenwerking in de keuken, het ritme van de service, de ontspannen sfeer in de zaal. Niet omdat het toevallig zo loopt, maar omdat hier elke dag wordt gewerkt aan groei. Van mensen en van momenten.
Juist die combinatie maakt een bijeenkomst bij Leerhotel Het Klooster waardevol. Je ervaart persoonlijke aandacht, proeft vakmanschap en merkt dat er met zorg gewerkt wordt aan elk onderdeel. Zo wordt ieder bezoek meer dan een bijeenkomst.
Wil je als boeker bijdragen aan de toekomst van de hospitalitysector en tegelijk genieten van een inspirerende en duurzame ervaring? Wij denken graag met je mee. Neem gerust contact met ons op.