Hoe René Bekker duurzaam koken naar een hoger niveau tilt
Voor deze blog spraken we uitgebreid met René Bekker, Chef-Kok bij Leerhotel Het Klooster. In een open gesprek deelde hij zijn visie op onderwijs, duurzaamheid en hoe zijn werk bijdraagt aan een bijzondere gastbeleving. In deze blog nemen we je mee in zijn verhaal en ontdek je hoe duurzaamheid en vakmanschap samenkomen op jouw bord.
Van de hoofdstad naar het klooster
René Bekker begon drie jaar geleden bij Leerhotel Het Klooster. Na functies in de Amsterdamse hotellerie en een korte periode in de catering, was hij op zoek naar meer betekenis in zijn werk. “Ik wilde terug naar een plek waar ik de ruimte kreeg om te bouwen en waar ik mijn kennis kon delen,” vertelt hij. De combinatie van lesgeven, vernieuwen en koken bleek perfect te passen.
Zijn ervaring met praktijkonderwijs, waaronder bij House of Hospitality in Amsterdam, maakte hem direct inzetbaar binnen de onderwijsvisie van het Leerhotel. Hier werkt hij op het snijvlak van gastvrijheid en leren, waarbij elke dag anders is. “De dynamiek hier houdt me scherp. Ik weet zelden hoe de dag precies gaat lopen.”
Wat deze plek bijzonder maakt
Wat René aanspreekt, is het directe contact met studenten, collega’s en gasten. Zijn rol gaat verder dan koken alleen. Als lid van het managementteam denkt hij mee over onderwijsontwikkeling en over duurzame keuzes in de keuken. “Ik ben iemand die altijd zoekt naar verbetering. In producten, in processen en in hoe we jonge mensen begeleiden.”
Leerhotel Het Klooster biedt daarvoor alle ruimte. De sfeer, de historie van het klooster, de energie van het team en de betrokkenheid van studenten zorgen samen voor een omgeving waarin kwaliteit en vernieuwing samengaan. Voor de gast betekent dat een beleving die persoonlijk en professioneel tegelijk is.
Duurzaam koken met een verhaal
René Bekker behaalde de derde plaats bij de wedstrijd ‘Duurzame Executive Chefs 2024’, die plaatsvond in Italië. Deze wedstrijd richtte zich op het ontwikkelen én onderbouwen van duurzame gerechten, in combinatie met het bredere duurzaamheidsbeleid binnen de organisatie. René diende twee gerechten in die elk op hun eigen manier een sterk verhaal vertelden.
Het eerste gerecht was volledig plantaardig en bood de beleving van vlees, zonder gebruik te maken van zwaar bewerkte vleesvervangers of additieven. Zo werkte René onder andere met gefermenteerde cashewnoten en gedroogde biet als basis voor een rijke smaaksensatie. Het tweede gerecht draaide om Kingfish: een vissoort met transparante herkomst en een relatief lage ecologische voetafdruk. Beide gerechten werden onderbouwd met een uitgebreide duurzaamheidsanalyse, ondersteund door systemen zoals Nutritix, waarmee René de milieu-impact concreet inzichtelijk maakte.
“Een menukaart is meer dan een lijst met gerechten. Je kunt er keuzes op maken die bijdragen aan bewustwording. Soms lever je iets in op marge, maar je wint aan betekenis. En dat onthouden gasten.”
Voor jou als boeker is dit van grote waarde: elk evenement bij Leerhotel Het Klooster draagt bij aan een verhaal dat duurzaam, doordacht en smaakvol op het bord terechtkomt.
Leren in de keuken, met oog voor de gast
Duurzaamheid stopt niet bij ingrediënten. Ook in de manier waarop studenten worden begeleid, speelt het een cruciale rol. René gelooft in leren door verantwoordelijkheid te geven, maar altijd met oog voor het eindresultaat. Onder begeleiding van ervaren instructeurs verzorgen de studenten een groot deel van de verse voorbereidingen die diezelfde dag nog in de keuken worden gebruikt. “Ik geef studenten het vertrouwen om zelf aan de slag te gaan. Maar je moet ook aanvoelen wanneer je moet bijsturen of wanneer het nodig is om even over te nemen. Uiteindelijk moet er altijd een topgerecht op tafel komen.”
Die professionele standaard is voelbaar voor de gast. Gasten proeven niet alleen de aandacht en het vakmanschap, maar ervaren ook de frisse energie van jonge talenten die onder goede begeleiding hun eerste stappen in de hospitality zetten. Zo wordt ieder gerecht een samenspel van groei, kwaliteit en gastvrijheid.
De duurzame keuken van de toekomst
De nieuwe keuken van Restaurant Novice is een voorbeeld van hoe Leerhotel Het Klooster investeert in duurzame educatie. De apparatuur is zorgvuldig gekozen op energieverbruik en rendement. Grote apparaten draaien op gas met extreem hoog rendement, terwijl zichtbare kookstations op elektra zijn aangesloten. Dit wordt aangestuurd door een slim energiemanagementsysteem dat zelf bepaalt of het gebruik maakt van netstroom, zonnepanelen of accu-opslag.
“We hebben niet zomaar gekozen voor ‘groen’, maar voor wat het meest efficiënt is in de praktijk. Ook dat is duurzaamheid.”
Ieder moment telt
Wat je ook bij ons boekt, of het nu gaat om een diner, een bijeenkomst of een event, je mag altijd rekenen op kwaliteit, aandacht en vakmanschap. Onze studenten, ondersteund door ervaren instructeurs, werken elke dag met toewijding aan een gastbeleving die klopt in elk detail.
En soms valt alles net even extra op zijn plek. Dan zie je hoe alles samenkomt: de samenwerking in de keuken, het ritme van de service, de ontspannen sfeer in de zaal. Niet omdat het toevallig zo loopt, maar omdat hier elke dag wordt gewerkt aan groei. Van mensen en van momenten.
Juist die combinatie maakt een bijeenkomst bij Leerhotel Het Klooster waardevol. Je ervaart persoonlijke aandacht, proeft vakmanschap en merkt dat er met zorg gewerkt wordt aan elk onderdeel. Zo wordt ieder bezoek meer dan een bijeenkomst.
Wil je als boeker bijdragen aan de toekomst van de hospitalitysector en tegelijk genieten van een inspirerende en duurzame ervaring? Wij denken graag met je mee. Neem gerust contact met ons op.
Bent u al bekend met restaurant Novice? Graag willen wij u meer vertellen over ons restaurant, wat we doen en wie we zijn!
Daar waar ooit paters van de orde Kruisheren hun dagelijks leven besteedden aan hun roeping, is het nu genieten van gastvrijheid die wordt geboden door het team van restaurant Novice, in het voormalig klooster aan de Daam Fockemalaan te Amersfoort. Restaurant Novice is gevestigd in Leerhotel Het Klooster.
Nieuw, Vers en Lokaal
Maak kennis met Novice - de lokale, duurzame keuken die de heerlijkste seizoensgebonden producten op je bord tovert! Het keukenteam onder leiding van chef René Bekker, doet zijn uiterste best om producten te serveren met een verhaal. Als gast ervaar je dat omdat we bijvoorbeeld vlees van eco-fields van de Veluwe verwerken, onze eigen bijen hebben voor honing en groenten en fruit uit onze eigen moestuin halen.
Novice
Jong horecatalent in opleiding van Hotelschool Amersfoort, vervolgen de eeuwenoude traditie van ‘novices’ in het klooster. Wie vroeger overwoog om in te treden in het klooster, bracht er eerst als ‘novice’ een proeftijd door. Gezien het klooster nu opnieuw de basis is voor onze studenten, is het restaurant hier naar de 'novices’ genoemd.
Geschiedenis
Het voormalig klooster waar restaurant Novice zich bevindt, is gesticht in 1952 door de orde van de Kruisheren. Dit rijksmonument diende destijds als onderwijsinstituut en als toevluchtsoord voor reizigers. De Kruisheren waren een groep bevlogen paters die zich richtten op het verkondigen van het geloof en het aanbieden van onderwijs. Hun verhaal begon met het geven van rooms-katholiek onderwijs aan jongens in het Gooi. In 1947 besloten ze naar Amersfoort te verhuizen, waar ze aanvankelijk in noodgebouwen les gaven.
Ons concept
Op de Hotelschool van MBO Amersfoort, leren studenten de fijne kneepjes van het vak om carrière te maken als ultieme gastheer, gastvrouw of chef-kok. Restaurant Novice en Leerhotel Het Klooster zijn de binnenschoolse praktijk, waar de studenten elke dag onder begeleiding van vak-experts, hun opleiding volgen op het gebied van gastvrijheid en horeca.
Komt u ook restaurant Novice ontdekken?
Ons restaurant Novice is elke dag geopend voor een uitgebreid ontbijt. En van maandag tot zaterdag geopend voor de lunch, de borrel en het diner. Kom genieten van onze (h)eerlijke creaties! Zien wij u snel?
Reserveringen kunt u maken via (+31) 33 467 87 87 of restaurantnovice.nl
Amersfoort heeft onlangs de prestigieuze European City of the World Award gewonnen, wat een fantastische prestatie is voor de stad en haar inwoners. Deze erkenning benadrukt de prachtige mix van historische charme en moderne innovatie die Amersfoort te bieden heeft.
Het is een stad die bruist van cultuur, kunst en architectuur, en die een levendige gemeenschap koestert. De bewoners van Amersfoort zijn trots op hun stad en de manier waarop zij erfgoed en vooruitgang weten te combineren.
Samen met Estepona in Spanje en Exeter in Engeland stond Amersfoort op de shortlist voor deze internationale prijs. De beslissing over welke stad de prestigieuze titel zou ontvangen, lag in handen van de Academy of Urbanism (AoU). Deze Academy bestaat uit een diverse groep internationale wetenschappers, experts en politici.
Amersfoort bevindt zich in goed gezelschap van andere steden die deze prijs in eerdere jaren hebben gewonnen. Eerdere winnaars zijn onder andere Berlijn, Kopenhagen, Lissabon, Porto en Rotterdam.
Tijdens hun bezoek aan Amersfoort heeft de jury van de Academy kritisch gekeken naar zes pijlers: aantrekkelijkheid, economie, duurzaamheid, lokaal karakter, welzijn en bereikbaarheid. In het eindrapport wordt de Keistad overwegend positief beoordeeld. De jury roemt de stad vanwege de hoge levenskwaliteit, vooruitstrevende planning en behoud van uniek erfgoed en karakter. Jurylid Jon Phipps van de AoU benadrukt: "Van het beperken van de autotoegang tot het historische stadscentrum tot het aanbieden van diverse en kwalitatief hoogwaardige betaalbare woningen: het welzijn en geluk van alle inwoners van Amersfoort staan duidelijk voorop."
De European City of the World Award is een welverdiende beloning voor de inspanningen die Amersfoort heeft geleverd om een inspirerende en gastvrije bestemming te zijn voor bezoekers van over de hele wereld. Het is een eer waar wij als Leerhotel Het Klooster ook enorm trots op zijn, en daarom ontvangen wij graag mensen die wij onze prachtige stad kunnen laten zien. Ook staan we altijd voor onze gasten klaar om meer te vertellen over wat Amersfoort te bieden heeft.
Benieuwd naar welke activiteiten allemaal te doen zijn in de buurt van Leerhotel Het Klooster? Bekijk hier onze pagina met activiteiten in Amersfoort.
Welkom bij Leerhotel Het Klooster, waar we niet alleen accommodatie bieden, maar ook een culinaire ervaring om van te watertanden! Restaurant Novice, het restaurant wat hoort bij Leerhotel Het Klooster, is de plek waar elke maaltijd een feest wordt vooral op speciale dagen zoals Pasen.
Het ontbijtbuffet bij restaurant Novice is altijd een feest voor de smaakpapillen, maar op Pasen hebben we extra ons best gedaan. Onze gasten mochten uiteraard paaseieren zoeken in het hotel en restaurant, want dit hoor natuurlijk bij Pasen. Daarnaast was ons buffet opgefleurd met verse planten en de lekkerste zoete lekkernijen compleet in de sfeer van Pasen, zoals heerlijke chocoladepaashazen en paaseieren.
Bij Leerhotel Het Klooster streven we er altijd naar om onze gasten te verrassen en te verwennen, en ons speciale ontbijt bij restaurant Novice is daar geen uitzondering op. Kom langs en laat ons uw smaakpapillen verwennen terwijl u geniet van een onvergetelijke eetervaring in ons historische klooster. Tot snel!
Dit jaar is er in het begin van de meivakantie bij Leerhotel Het Klooster een moestuin aangelegd. De moestuin is een initiatief van de koks van het restaurant. Door middel van deze moestuin zullen wij u voorzien van versere groenten en kruiden. De aanleg van de moestuin is gedaan door de studenten en chef-koks. In de moestuin vindt u onder andere bloemen, groenten, fruit en kruiden.
De bloemen uit de moestuin zijn eetbaar en worden gebruikt als garnering voor salades of andere zalige gerechten uit het restaurant. Verder zijn de salades ook rijk aan onze eigen tomaatjes. Per week worden er in restaurant Novice rond de 60 gerechten gecreëerd die allemaal producten bevatten van onze moestuin.
De moestuin heeft ook een educatief doel. De studenten van de Hotelschool leren onder andere hoe de groenten en kruiden geplant moeten worden. Dagelijks gaan de studenten onder toezicht van de instructeurs naar de moestuin en zien ze hoe de tuin verzorgd moet worden. Maar uiteraard leren ze ook hoe je ermee moet koken. Het bijhouden van de tuin wordt gedaan door de koks en studenten van Leerhotel Het Klooster.
Dutch Cuisine In de keuken van restaurant Novice werken wij met de Dutch Cuisine methode. Deze speciale kookmethode bestaat uit vijf onderdelen die de Nederlandse eetcultuur bevorderen.
Bij Dutch Cuisine denken wij aan principes die duurzaam zijn voor mens, dier en milieu. Een mooi voorbeeld hiervan is dat wij veel werken met streek- en seizoensproducten. Hieronder bevinden zich de vijf principes:
1. Seizoensgericht en -bewust eten. Zo vertelt het gerecht je in welk seizoen wij ons bevinden.
2. Gezond en gevarieerd eten. Denk aan afwisseling van vlees, vis en plantaardig
3. Eerlijk en veelzijdig eten. Zoveel mogelijk natuurlijke producten, zonder kunstmatige toevoegingen.
4. Letten op prijs en kwaliteit. Meer bewust boodschappen doen, denk aan hoe en waar het product geproduceerd is.
5. Een betere leefstijl creëren, dit ontstaat door bovenstaande principes te volgen.
Al met al is de moestuin een groot succes. De gasten zijn erg blij met de verse groenten en kruiden in hun gerechten. En de studenten zijn een stuk wijzer geworden over het aanleggen en onderhouden van een moestuin. Zo leren de 3e jaars studenten onder andere wat het onderhouden van een moestuin allemaal kost en opbrengt. Daarnaast leren ze ook hoeveel je bespaart en wat het kost als je de producten bij externe leveranciers inkoopt.
In de toekomst willen de koks de moestuin gaan uitbreiden door bijvoorbeeld ook nog kikkererwten en tuinbonen te telen. Een ander toekomstplan is om onze eigen afval te composteren. Maar de ultieme droom voor de koks is om de moestuin nog tien keer groter te maken zodat we nóg meer vanuit ons eigen moestuin koken.
Wij hopen u graag te verwelkomen in ons restaurant Novice of Leerhotel Het Klooster zodat u zelf onze zalige gerechten kunt ervaren, die gemaakt zijn met de producten uit onze moestuin.
Marit Jansma
Student (2e jaars) Hotelschool Amersfoort
Leerhotel Het Klooster, gelegen in Amersfoort, is een prachtlocatie voor overnachtingen, vergaderingen en diners. Het hotel biedt comfortabele kamers, mooie conferentiezalen en een uitstekende service. Om het geheel nóg sfeervoller en gezelliger te maken krijgt de lobby binnenkort een volledig nieuwe uitstraling.
De grote verbouwing vindt plaats van 29 juni tot 26 augustus. Het hotel is in deze periode geopend en de overlast zal tot een minimum beperkt blijven.
De Kerkzaal - vroeger voornamelijk bestemd voor kerkdiensten en tegenwoordig vooral in gebruik als conferentieruimte - wordt de tijdelijke ingang van het hotel. Vanaf daar worden gasten begeleid naar de hotelkamers, het restaurant en de vergaderzalen.
Na de verbouwing zal de lobby onder andere beschikken over een open haard, knusse zithoekjes in sfeervolle kleuren, een ruime garderobe en een koffiehoek. De uitstraling van de front office wordt dan zeer gastgericht met o.a. drie aparte compartimenten waar studenten staan die de gasten zullen ontvangen.
Het ontwerp voor de verbouwing is gemaakt door Lykke Moodstore; een erkend bedrijf met 15 jaar ervaring en voor ons hotel geen onbekende: in maart 2022 hebben ze het interieur van restaurant Novice op een sfeervolle manier aangepast.
Marit Jansma
Student 2e jaars Hotelschool Amersfoort
