Binnen Leerhotel Het Klooster draait alles om meesterlijk gastvrij zijn. Achter de schermen werken verschillende teams elke dag samen om gasten een complete ervaring te bieden. Een belangrijke spil daarin is Florian Hoeve, F&B Manager van zowel Restaurant Novice als de banquetingafdeling. In deze editie spreken we met hem over teamontwikkeling, leiderschap en hoe samenwerking uiteindelijk leidt tot een betere gastbeleving.
Als F&B Manager is Florian verantwoordelijk voor alles rondom eten en drinken binnen het leerhotel. Dat betekent niet alleen het restaurant, maar ook de vergaderzalen, zakelijke bijeenkomsten en culinaire invulling van events. Toch gaat zijn rol verder dan alleen horeca.
“Binnen een leerhotel kijk je breder. Je bent niet alleen bezig met de gast, maar ook met onderwijsontwikkeling. We zorgen dat wat studenten hier leren aansluit bij wat er op school gebeurt.”
Juist die combinatie van praktijk, commercie en onderwijs maakt zijn werk interessant. Het bouwen aan processen én mensen geeft hem energie.
Hoewel restaurant en banqueting verschillend werken, ziet Florian ze als één geheel. Beide afdelingen dragen bij aan een complete dagervaring voor de gast.
“Front office gaat over de nacht, wij gaan over de dag. Of iemand hier komt voor een vergadering, diner of borrel, uiteindelijk verzorgen we samen de hele beleving.”
Volgens hem vraagt elke afdeling een andere aanpak. Banqueting werkt vaak gestructureerd en planmatig, terwijl het restaurant dynamischer is en meer inspeelt op het moment. Juist die verschillen maken samenwerking belangrijk.
Voor Florian draait teamontwikkeling om het benutten van ieders kwaliteiten en het creëren van een omgeving waarin collega’s kunnen groeien.
“Iedereen heeft zijn eigen kracht. Soms moet je iemand stimuleren, soms juist afremmen. Mijn rol is vooral zorgen dat mensen de ruimte krijgen om te doen waar ze goed in zijn.”
Daarbij benadrukt hij ook nadrukkelijk de belangrijke rol van zijn directe collega’s op de vloer. Zo noemt hij Nina van der Kleij als een belangrijke kracht binnen banqueting, waar zij met veel geduld en structuur het team begeleidt en de focus op kwaliteit bewaakt.
Aan de restaurantzijde vervult Mark van der Meulen een vergelijkbare rol, maar op een andere manier. Daar ligt de nadruk meer op dynamiek, snelheid en inspelen op het moment.
“Juist doordat Nina en Mark zo dicht op hun teams zitten, zien zij precies wat medewerkers nodig hebben. Daardoor kan ik meer overkoepelend werken aan de ontwikkeling van het onderwijs en de toekomst van onze gastbeleving.”
Dat samenspel tussen dagelijkse aansturing en strategische ontwikkeling vormt volgens Florian een belangrijke basis voor een sterk en stabiel team.
Achter een succesvolle meeting of diner gaat veel voorbereiding schuil. Vanaf het eerste contact met het reserveringsteam tot de uitvoering op de vloer werken verschillende afdelingen nauw samen.
“Er zijn meerdere schakels nodig om een aanvraag te vertalen naar een culinair concept. Van keukenplanning tot materiaal, personeel en timing. Alles moet kloppen voordat de gast binnenkomt.”
Juist daar komt teamontwikkeling volgens hem terug: heldere communicatie en een duidelijke rolverdeling zorgen ervoor dat gasten uiteindelijk zorgeloos kunnen genieten.
Voor Florian betekent meesterlijke gastvrijheid vooral dat de doelen van de gast centraal staan.
“Als iemand hier komt voor een succesvolle meeting, dan is het onze taak om dat mogelijk te maken. Wij faciliteren, zodat de gast zich kan focussen op wat voor hem belangrijk is.”
Met een team van studenten en professionals heeft Leerhotel Het Klooster daarin een unieke kracht: veel persoonlijke aandacht, flexibiliteit en ruimte voor ontwikkeling.
Voor de komende periode ligt de focus op verdere kwaliteitsverbetering en voorbereiding op veranderingen binnen het onderwijsprogramma. Florian wil samen met zijn teams blijven groeien en nóg scherper kijken naar details die het verschil maken.
“Als we blijven ontwikkelen en samenwerken, kunnen we de gast telkens net iets meer bieden.”